L'allergia alimentare è caratterizzata da una reazione avversa agli alimenti su base immunologica. L' allergia alimentare è infatti una reazione anomala che il sistema immunitario scatena attraverso la produzione di anticorpi (lgE) quando entra in contatto con una sostanza normalmente inoffensiva ma identificata come nociva dal sistema immunitario stesso. ln questo caso il meccanismo di azione viene definito dose-indipendente perchè la reazione allergica non dipende dalla quantità di cibo ingerita, è sufficiente I' ingestione di tracce di allergene per scatenare (solitamente nel giro di pochi minuti o al massimo un'ora) una severa risposta immunitaria.